Около 90% вин, доступных на рынке, имеют низкий потенциал к старению. Это означает, что напиток портится через 3–5 дней с момента откупоривания. Интересно, что «испорченного» вина на самом деле не существует. Точнее, оно не несет никакого вреда для здоровья, разве что для людей с заболеваниями ЖКТ. Его просто неприятно пить, поскольку вкусо-ароматическая палитра становится похожей на уксус. Вопрос хранения особенно актуален для тех, кто решил купить вино в Украине оптом — например, в сезон скидок.
Как долго хранится открытая бутылка
Это зависит от сорта винограда и применяемых в процессе изготовления технологий. Несколько важных заметок о распространенных категориях:
- Игристое вино. Этот напиток любят за маленькие пузырьки, которые быстро растворяются. Если закрыть бутылку вакуумной пробкой, напиток «проживет» 2–4 дня в холодильнике. Срок хранения зависит от метода изготовления. Если в руках — шампанское, оно хранится 3–5 дней. Это связано с фактом, что в процессе вторичной ферментации создается дополнительное давление в закупоренных бутылках. Просекко портится быстрее, поскольку процент углекислого газа теряется в процессе изготовления.
- Розовое вино. Изюминка — насыщенный фруктовый шлейф. Со временем он ослабевает, а во вкусовой гамме появляется легкая кислинка. Срок хранения в холодильнике составляет 5–7 дней.
- Белое вино. Особого внимания заслуживают позиции, которые выдерживали в дубовых бочках. Хороший пример — вионье или шардоне. Они быстрее портятся, так как окисляются в момент розлива. Храните белое вино 3–5 дней, желательно — в прохладном и темном месте.
- Красное вино. Чем выше показатели кислотности, тем дольше напиток хранится после открытия. Светло-красные позиции вроде пино нуар сохраняют вкусо-ароматический букет в течение 2–4 дней, а насыщенный вариант, в составе которого преобладает сорт «петит сира», — 3–7 дней.
- Крепленое вино. Марсала, портвейн, херес отличаются высоким потенциалом к старению. Бренди, присутствующий в составе, продлевает срок годности. Например, мадера — крепленое вино, которое полностью сбродило, поэтому контакт с воздухом никак не влияет на вкус.
Как продлить срок хранения
Вино портится из-за того, что микроорганизмы из внешней среды попадают в спирт, превращая его в уксусную кислоту и ацетальдегид. Как результат — напиток приобретает резкий запах. Чем ниже температура хранения, тем медленнее происходит процесс окисления. Важную роль отводят цвету бутылки. Темно-коричневое или темно-зеленое стекло препятствует проникновению света, способного ускорить процесс порчи.
Замечательная вещь для продолжительного хранения — Bag-in-a-Box. Пакет представляет собой анаэробную среду, в которой не размножаются бактерии. Продукция в стандартных картонных пакетах хранится так же, как и в стекле.
